久居海外，除了时常的身心孤单以外，嘴也时常会馋。在美帝的食物实在不敢恭维的事实下，嘴馋在美帝（相比西国）尤其严重。村里那几家中餐馆也就国内高校食堂的水平。这形势下，最简单的办法自然是自制重口味的家乡菜，偶尔刺激下味觉。总结几种简单粗暴的重口味湖南菜制作方法。说要说明的是，本文提及的家乡菜，其实是家乡菜的食材，像湖南米粉、烧鸡之类不需要特殊食材，想吃去趟超市即可的家乡菜（厨艺是另一码事）不在此范围。
腊肉
腊肉，目前在老家湖南已经模糊了‘腊’的含义，更多的是熏肉的代名词。印象中（大概而言），湖南及西南地区的腊肉以熏肉为主，而湖北以东及以北的腊肉其实是’晒肉’。两者味道差别很大，这里指的是味道更重的熏肉。以尖椒爆炒最能刺激味觉，往往吃过农家腊肉的人都会久久不能忘却其味道。腊肉制作，一个非常重要的环节是肉的挑选，前腿太腻、里脊太淡、五花肉又太油，个人以为后腿肉最佳。挑选肉材之后，切成条，用少许盐腌制10小时以上。腌制后的肉可晒可烘。待肉材干硬后，以烤箱将肉烤成棕黑色为上乘。
牛肉干
牛肉干对味觉的刺激，比腊肉更强。制作方法基本一致。区别在于牛肉的选取以后腿和里脊为佳，其中里脊最佳。不论是牛肉还是其它肉，如果选择曝晒，需要注意不要让苍蝇爬，那玩意一爬就很容易起蛆。
干豆角和盐辣椒
超市购买之后，先用开水泡半分钟至半熟。暴晒一天后，豆角剪成段，辣椒去蒂后沿腹线剪开，用盐腌制过夜后晒干为佳。同样还可以制作萝卜干，萝卜干无需开水烫，直接切成条（不能太细，否则干了之后就成了干萝卜丝），抹盐或不抹，晒干即成。需要注意的是，因为盐分含量较高，非常容易回潮，后期的保存需要用自封袋封好，并放置于干燥环境下。
烫菜
这一类最简单。买稍老一些的白菜，用开水烫半熟后，立即泡冷水里。做菜之前直接从冷水里拧出，切碎即炒。
最后上盘忘了考虑色泽的乱炒牛肉干。
